Unsere Wildkammer Wilderei

Unsere Wildkammer Wilderei

Unsere Wildkammer Wilderei

Unsere Wildkammer Wilderei

Waelder-und-Reviere-Forstgut-Schloss-Calmuth

Wilderei auf Forstgut Schloss Calmuth

Unsere Wildkammer bietet ausschließlich selbst zubereitete Produkte aus den eigenen Wäldern & Revieren - einfach NATUR PUR & JAGDFRISCH

WIR ERÖFFNEN FÜR SIE AB DEM 6. NOVEMBER JEDEN SAMSTAG VON 12-16 UHR

mit vielen Köstlichkeiten von unseren Mangalitza Wollschweinen & Wildspezialitäten

Verkauf: Samstags 12-16 Uhr

Gerne nehmen wir Ihre Vorbestellungen zur Abholung entgegen.
Wir freuen uns auf Sie!

eichenblatt-mit-eicheln

Unsere sommerlichen Wildkammer Spezialitäten

FRISCHES WILDBRET AUS CALMUTHS WÄLDERN & REVIEREN

ROTHIRSCH

herzhaft und aromatisch

eichenblatt-mit-eicheln

Hirsch Filet

€ 79,00/kg
500 g-1 kg

Hirsch T-Bone Steak

Grill-Cut
€ 65,00/kg
500 g-1 kg

Hirsch Rücken

ausgelöst
€ 69,00/kg
2-3 kg

Hirsch Keule

am Knochen
€ 28,00/kg
8-12 kg

Hirsch Edelgulasch

handgeschnitten
€ 24,00/kg
400-600 g

REHWILD

zart und saftig

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Reh Filet

€ 79,00/kg
300-600 g

Reh Rücken

am Knochen
€ 58,00/kg
1,5-3 kg

Reh Keule

am Knochen
€ 36,00/kg
1,5-2,5 kg

Reh Edelgulasch

handgeschnitten
€ 32,00/kg
400-600g

WILDSCHWEIN

herzhaft und saftig

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Wildschwein Filet

€ 48,00/kg
250-500 g

Wildschwein Rücken

ausgelöst
€ 42,00/kg
1-2 kg

Wildschwein Keule

am Knochen
€ 25,00/kg
3-5 kg

Wildschwein Kotelette

Grill-Cut 
€ 42,00/kg
250-500 g

Wildschwein Edelgulasch

handgeschnitten
€ 24,00/kg
400-600 g

FRISCHES MANGALITZA VON CALMUTHS WALD & WIESEN

Nicht ohne Grund wurde das Mangalitza zum „Schwein des Jahres“ ausgezeichnet. Bereits im 19. Jahrhundert sorgte der einzigartig delikate Genuss des fein marmorierten Fleischs für Furore. Zu Hofe hochgeschätzt, gelangte es sogar aus dem Burgenland nach Wien. Und selbst Johann Strauß setzte dem Borstenvieh in seiner Operette „Der Zigeunerbaron“ mit der Besetzung von Zsupán, dem Mangalitza Schweinezüchter ein prägendes Denkmal. Seinerzeit zogen Schweinehirten mit ihren Mangalitzas, einst auch Schafschweine genannt, in Herden durch Sumpf- und Grasland sowie dichte Eichenwälder. Natürliche Lebensräume, die wir auch unseren Mangalitzas bieten. Für ein artgerechtes und freies Leben auf unserem Forstgut Schloss Calmuth.

MANGALITZA WOLLSCHWEIN

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Mangalitza Tomahawk

mit Speckrand
€ 39,00/kg
400-600 g

Mangalitza Bauchscheiben

roh oder sous-vide
€28,00/kg
400 – 600 g

MANGALITZA WOLLSCHWEIN

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Mangalitza Filet

€ 46,00/kg
400-600 g

Mangalitza Rückensteak

mit Speckrand
€ 44,00/kg
400-600 g

Mangalitza Nackensteak

€ 39,00/kg
400-600 g

MANGALITZA WOLLSCHWEIN

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Mangalitza dicke Rippe

geschnitten, roh oder sous-vide
€ 32,00/kg
400-600 g

Mangalitza Edelgulasch

handgeschnitten
€ 24,00/kg
400-600 g

WILD VON CALMUTHS WALD & WIESEN

DAMWILD HIRSCH

edel und zart

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Damhirsch Filet

€ 79,00/kg
500 g – 1 kg

Damhirsch T-Bone Steak

€ 65,00/kg
500 g – 1 kg

Damhirsch Rücken

ausgelöst
€ 69,00/kg
2-3 kg

Damhirsch Keule

am Knochen
€ 28,00/kg
8-10 kg

Damhirsch Edelgulasch

handgeschnitten
€ 24,00/kg
400-600 g

MUFFLON – WILDSCHAF

Lammgenuss mit Kräuternote

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Wildschaf Filet

€ 69,00/kg
500 g-1 kg

Wildschaf T-Bone Steak

€ 48,00/kg
500 g-1 kg

Wildschaf Rücken

ausgelöst
€ 58,00/kg
1,5-2,5 kg

Wildschaf Keule

am Knochen
€ 32,00/kg
6-8 kg

Wildschaf Edelgulasch

handgeschnitten
€ 24,00/kg
400-600 g

UNSERE CALMUTHER WÜRSTCHEN & BURGER

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Bratwurst „Wilderei“

von Wild- und Wollschwein
€ 25,00/kg
500 g

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Keiler Burger

von Wild-Wollschwein
€ 25,00/kg
300-500g

Bratwurst Salsicca

von Wild-Wollschwein
€ 25,00/kg
400-600 g

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Wilde Bratwurst mit Trüffeln

€ 25,00/kg
400-600 g

AUS UNSERER GUTSEIGENEN SCHINKEREI

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Hirschschinken

luftgetrocknet
€ 56,00/kg
ganze Keule ca. 6 kg
portioniert 250-500g

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Mangalitzaschinken

luftgetrocknet
€ 69,00/kg
ganze Keulen ca. 8 kg
portioniert 250-500g

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Wildschweinschinken

luftgetrocknet
€ 56,00/kg
ganze Keule ca. 4 kg
portioniert 250-500g

UNSER FLÜSSIGES GOLD

SPECK & SCHMALZ DER MANGALITZA WOLLSCHWEINE

In früheren Zeiten wurde der „Speck & Schmalz“ unserer besonderen Wollschweine gerne als „Das Flüssige Gold“ bezeichnet. Heute ist bekannt, weshalb sich der Speck solch großer Beliebtheit erfreut.

Denn er ist weit mehr als der besondere Genuss des fein marmorierten Fleischs der auf der Zunge zergeht.

Mangalitza Speck ist cholesterinarm, enthält in hohen Anteilen Omega3-Fettsäuren und seine Qualität ist mit dem des Olivenöls vergleichbar.
Ein wahrer Hochgenuss!

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Lardo di Calmuth

feingewürzig, butterzarter Speck
vom Mangalitza-Rücken
€ 34,00/kg
150 – 500 g

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Mangalitza Schmalztopf

feinster Griebenschmalz mit angerösteten
Zwiebeln sowie Calmuther Streuobstäpfeln
€ 9,00 / 255 ml

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Mangalitza Rillette

feinster Griebenschmalz vom Wollschwein
mit Wildbret
€ 9,00 / 255 ml500g

AUS UNSERER GUTSEIGENEN RÄUCHEREI

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Mangalitza Leberwurst

vom wolligen Mangalitza
€ 5,00 / 200 g

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Wildsaupeitschen

von Wild- und Wollschwein
€ 29,00/kg · 500 g

KÖSTLICHES AUS CALMUTHS FORSTGUTSKÜCHE

UNSER EINGEWECKTES IM  GLAS ZUM MITNEHMEN
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Beste Bolognese

vom Wild & Wollschwein
€ 9,00 / 630 ml

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Calmuther Currywurst

von Wild & Wollschwein
€ 9,00 / 630 ml

UNSERE CALMUTHER GEWÜRZLIS

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Calmuther Gewürzsalz

€ 9,00 / 230 g

Calmuther Marinadenwürzli

für besten Grillgenuss zum selbst marinieren
€ 9,00 / 230 g

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Calmuther Grillgewürz

€ 9,00 / 230 g

Calmuther Gewürzmischung

für Braten & Gulasch
€ 9,00 / 230 g

ZUM VERFEINERN

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Calmuther Salatsauce

€ 16,00 / 500 ml

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Calmuther Barbecue Sauce

€ 16,00 / 500 ml

AUS UNSERER GUTSEIGENEN BRENNEREI

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Der Ginn des Lebens

Trester, Lärche und Aroniabeere
€ 40,00 / 500 ml / 42% Vol.

Trester Brand

us unserem Rut un Wiess
€ 40,00 / 500 ml / 42% Vol.

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Edelbrand

an un pfirsich
€ 40,00 / 500 ml / 42% Vol.

Sunnebrand

aus der Bühler Zwetschge
€ 40,00 / 500 ml / 42% Vol.